「玄米を精米すると減る？」7つの事実

「玄米を精米したら思ったより白米の量が少ない…」そんな経験をした方、多いのではないでしょうか？

実はそれ、勘違いではなく本当にお米が減っているんです！

この記事では、「精米すると減る理由」にまつわる7つの事実をわかりやすくご紹介します。

購入量の目安や、損しない選び方も紹介しているので、玄米派の方はぜひチェックしてください！

玄米を精米すると減る①：約10〜15％減る

玄米は、ぬかや胚芽がついた状態のお米。

それを削って白米にする過程で、約10〜15％の重量が失われるのが一般的です。

たとえば10kgの玄米を精米すると、白米は約8.5〜9kgに。

数字で見ると結構減っていますよね。

精米とは，玄米(100%)から胚芽(2～3%)・糠層(5～6%)を取り除き，胚乳部(91～93%)を取り出す操作のこと

出典：京都大学>精米プロセス

精米の仕上がりには「三分づき」「七分づき」「白米」などの段階があり、どこまで削るかによって減少率が変わります。

好みの精米度と減り方のバランスを考えるのも大切です。

「家で精米すればあまり減らないのでは？」と思いがちですが、基本的には精米所でも家庭用でも同じくらい減ります。

ただし、家庭用では仕上がりにムラがあることもあるので、量に少し余裕を持っておくのがおすすめです。

精米すると見た目にも変化が出ます。白米はつやが出て小さく引き締まるので、見た目のボリュームが減ったように感じるのも一因です。

袋に入れたときの「えっ、こんなに減った？」という感覚は、物理的な重さ＋見た目の変化のダブルパンチ。

精米するとぬかがなくなる分、酸化が早くなり風味も落ちやすくなります。

そのため、「精米後はなるべく1ヶ月以内に食べきる」ことが理想。

買いすぎ＆精米しすぎには注意し、必要な分だけこまめに精米するのが美味しさを保つポイントです。

たとえば、「毎月10kgのお米を食べる家庭」が玄米を買って自宅で精米する場合、実際に必要な玄米量は約11〜12kg。

【参考：精米後の白米量目安】

精米の減少を見越して多めに買うようにすると、足りなくなる心配がありません。

玄米はぬかがある分、実は白米より長持ち。冷暗所に保管すれば半年〜1年保存も可能です。

一方、精米後の白米は劣化が早く、1〜2ヶ月以内に消費がベスト。

そのため、「まとめて買って、少しずつ精米」スタイルが経済的かつおいしいというわけです。

精米によって玄米が減るのは避けられない事実。

そのぶん、新鮮なお米を味わえたり、好みの精米度に調整できるなど、メリットもたくさんあります。

減る量を知っておけば、買う量の目安も立てやすくなりますし、無駄も防げます。

ぜひこの記事の7つの事実を活かして、お米ライフをもっと快適に、おいしく楽しんでください！