玄米びっくり炊きは体に悪い？健康リスクと正しい炊き方

健康志向の高まりとともに、白米から玄米に切り替える人が増えていますよね。

特に「玄米は食物繊維やビタミンが豊富で健康に良い」というイメージが浸透しています。

そんな中、「びっくり炊き」という少し変わった炊き方が注目されています。

でも実はこの「びっくり炊き」、やり方によっては健康に悪影響を及ぼすリスクがあることをご存じでしょうか？

本記事では、「びっくり炊き」にまつわる健康への懸念や、安全に玄米を楽しむための炊き方について詳しく解説していきます。

玄米の栄養と健康効果

玄米は、白米と違って胚芽やぬか層が残っているため、栄養価がとても高いのが特徴です。

主な成分と効果は以下の通りです。

さらに、白米に比べて血糖値の上昇が緩やかで、糖質制限やダイエット中の方にも人気です。

「びっくり炊き」とは、炊飯中に一度冷水を加えるという、ちょっと変わった炊飯方法。

元々は玄米を短時間で柔らかく炊くための工夫として生まれた伝統的な手法です。

ただし、手軽さの裏には健康へのリスクが潜んでいる可能性もあるのです。

「びっくり炊き」とは、秋田県に伝わる玄米のおいしい炊き方の方法です。麺をゆでるときや豆を煮るときにする「びっくり水」がまさにそれにあたります。差し水をすることで、お米をよりふっくらとおいしくすることができます。

出典：macaroni>発芽玄米のおいしい基本の炊き方！玄米の違いや特徴も

玄米の外皮には「アブシジン酸」という植物ホルモンが含まれています。

これは発芽を抑制する働きがある一方、過剰摂取によって細胞内のミトコンドリアに悪影響を及ぼす可能性が指摘されています。

しかし、17時間以上の浸水や発芽処理を行うことで、このアブシジン酸は大幅に減少することが研究からも明らかになっています。

フィチン酸はミネラルの吸収を妨げるといわれていますが、通常の食事バランスが良ければ大きな問題にはなりません。

ただし、玄米を主食にする場合は、発酵食品やビタミンCと組み合わせて摂ることで吸収率が高まります。

未浸水の玄米や加熱不足の玄米は、硬くて消化が悪く、胃腸に負担をかけることがあります。

特に高齢者や子供には注意が必要です。

アブシジン酸などの発芽抑制物質を低減させるには、17時間以上の浸水が効果的です。

室温では雑菌の繁殖が気になる場合は、冷蔵庫での浸水もおすすめです。

長時間の浸水後は、玄米から出た成分が水に溶け出しているため、炊く前に水を新しく交換することで不要な成分を除去できます。

玄米は栄養価が高く、うまく取り入れれば健康的な主食になります。

ただし、「びっくり炊き」などの時短炊飯法を使う場合は、健康リスクも理解したうえで活用することが大切です。

体に優しい食生活を続けるためにも、

この3点を意識して、安全に玄米を楽しみましょう！